厨师经常跳槽好吗

尽管厨师流动性大，频繁跳槽被认为是行业内的一种不好现象，但从另一个方面来说，跳槽率高也意味着这个市场更趋于双向选择，正常的流动更有利于技术的交流与提升。而且，对于一个厨师的成长来说，跳槽也是其成长生涯中几乎都要经历的事情，因此，本文特针对厨师跳槽，给大家出出主意。

跳槽的原因

在讲述怎么跳槽之前，有必要先了解厨师跳槽的原因，对于厨师来说，导致跳槽无外乎两点：技术，薪水。许多厨师致电《中国烹饪》杂志，希望在本刊“互动平台”上刊登求职信息。大多求职者都是刚入行不久或入行多年却一直没找到发展方向的厨师，他们跳槽的理由，几乎无一例外地是因为苦于得不到发展，或长久以来在一个单位工作，技术上没有多大长进。而跳槽换一个新环境，成了他们寻找个人技术发展的一个出路。这一部分厨师中，年轻厨师居多，他们不太在意薪水，但很在意餐厅的厨师长为何许人，餐厅菜品的口味如何。有人甚至干脆到外店拜师，只要能跟着师傅一起工作，少领薪水也在所不惜，这部分人跳槽的目的是为了拓宽自己的思路，增长见识，开阔视野。出于这种原因而跳槽，其实是反映了一个青年厨师自我成长的上进心，对行业发展是有益的。

薪水则是导致厨师流动性大的又一主要原因，对于许多餐馆经营者来说，这也是最头痛的原因。它很容易导致行业内的恶性竞争，引起餐饮业厨师争夺大战（这个问题的好坏此篇暂且不谈）。尽管厨师争夺大战一定程度上体现了经营者对厨师的重视，但能从争夺大战中获胜的厨师，必是技术力量也很雄厚的厨师，因此，如果个人技术不到一定程度，还是不要跟风为妙。

跳槽的技巧

在任何一个行业，跳槽都有技巧可言，也都需要具备长远的眼光，厨师行业当然也不例外。一般来说，每年春节之后是厨师跳槽最频繁的时期，不少有一技之长的厨师希望能在这个时候另觅“高枝”，多多挣钱。由于薪酬和工作环境有差别，相对于供职于大饭店的厨师来说，中小饭店的厨师的流动性要大得多，因此春节后正是中小饭店招聘厨师的“旺季”。但是，这个招聘的“旺季”，对跳槽者却未必是最好的时机，尽管这个特定时期必然会有许多机会，但若太过仓促地跳槽，却未必会跳到一个好的地方，而且即便跳到好地方了，是否能够适应、能够工作得比较长久，也是个大问题。要知道，正因为流动性大，也就意味着对你个人的流动性也比较大，要稳定下来反而比较难。

不管是以强化个人技术为目的，还是为了薪水而跳槽，其实都得有个长期准备的过程，都必须找到适合自己发展的地方。首先，要明白自己想要什么，一个人酷爱烹调，如果他的理想是成为一名特级红案厨师，那么在学徒阶段他的理想职位就是到一家好餐馆找一个好师傅当学徒，薪酬多少都无所谓，甚至没有薪水也可以，但是当他工作了10年以后，可能就希望到一家知名的酒店做高厨了。同理，有人根本还不清楚自己想学着做什么菜，看到有地方招聘人就钻了过去，结果换了很多工作，也学了很多菜系，却每一样都做不好，最终也只能是个小厨师。本刊就曾碰到过一些求职者，本来工作的地方是淮扬菜馆，结果看火锅比较“热”，就又想去火锅店工作。事实上，一些致电本刊的招聘者，往往都是找相对应的求职者，比如火锅店的经营者，就只会招聘已在做火锅的求职者。其次，要有充分的准备，许多准备跳槽的厨师普遍存在一个不足，就是对个人简历的制作不够重视。好的个人简历是打开职业大门的钥匙，简历讲究简单明了，除了年龄性别等必要资料外，工作时间、工作经验、个人特长这几项必不可少，尤其是个人特长，最能吸引招聘者的眼睛。个人简历一般要表明三点：你会做什么，你做过什么，你想做什么。

当然，面试这一环也很重要，这里有一个最经典的一个例子：一大酒店招聘，某厨师决定去试一试，他在应聘前就向同行好友打听了大酒店厨师的基本要求，然后对自己的简历做了一下包装，就去应聘了，但应聘的有100多人，招的却只有6人，同来应聘的还有一级厨师甚至特级厨师。先是回答专业问题，他都答上来了。接下来大厨要求大家包几个韩式饺子，其实该厨师根本没见过韩式饺子，但还是煞有介事地装成会做的样子，最后虽然包了个既不是中式饺子，又不是韩式饺子的饺子，但大厨当场录用了他。为什么会录用他？后来大厨说，他是那天惟一说会包韩式饺子的人。著名烹饪节目主持人甄文达也讲过一个相似的故事，他说在国外，厨师去应聘，老板问菜做得怎么样，中国厨师一般说马马虎虎还行吧，但外国厨师就会说我行。这是一个自信问题。尽管要能得到长远的发展，还是要靠真本事，但有应聘时技巧确实也是进入一道门的金钥匙。

人际关系左右发展方向

在厨师这个行业，平时工作需要讲究人际关系，跳槽就更需要人际关系了。对于当厨师的资质，饮食界人士都认为，人际关系好绝不可少，主动性强、性格开朗、对事业有执着追求的人才可能出人头地。广州许多饮食业人士都认为行内的人力紧张体现在“两头”——顶尖的和初入行的，而厨师的招揽主要靠熟人推荐，大型企业的厨师都会靠饮食界名人介绍“入位”，而小企业的老板找厨师也会通过老乡、熟人。可见，对于厨师来说，“朋友多了路好走”这句话绝对是真理。

那么，如何拓展自己的人际交往圈子呢？有以下几个途径：第一，多参加社会活动，如今很多城市都有自己的厨师俱乐部，这是一个认识同行的好机会，多参加几次，至少也能混个脸熟，而且这种俱乐部很多都以厨友之间交流菜品为目的，需要缴纳的费用也很少，关于厨师俱乐部在《中国烹饪》杂志2005年第四期有具体介绍，可参阅。此外，可多参加一些赛事和美食节活动，即便不能参赛，也能借观摩的机会拓宽视野，认识朋友。第二，通过网络认识朋友，现在许多网站都有论坛，现代化的发展使得厨师也开始在网上进行各方面的交流，其中包括个人工作经验的交流，菜品创新上的交流，也有许多交友的，虽说网络是“虚拟”的，网上交友要慎重，但这也不失为一个途径。第三，多与媒体接触，除了提高个人技艺，也要提高个人的文化修养，这样才能将自己的东西写下来，给媒体投稿，将自己的经验与别人共享的同时，个人的接触面也扩大了，要习惯与媒体互动，比如《中国烹饪》的“互动平台”和“答疑解惑”，就是广大厨师互相交流的一个平台。

由此可见，拓展人际关系，已经不只为便利跳槽了，它同时也拓宽了视野，丰富了知识，提升了个人修养。

当然，如果仅仅为“人际”而“人际”，为“跳槽”而“跳槽”，忽视个人技能的话，再怎么样折腾都没有用，毕竟，无论是想通过跳槽学到技艺，还是通过跳槽得到薪酬，酒楼都是要求职者现场炒一两个菜，从选料、刀功、火候掌握等细节来看其水平高低，并决定是否录用的。更何况，一个小学徒要真正成长为大厨师，没有真材实料怎么行呢？